Créer son levain naturel à la maison est plus simple qu'il n'y paraît. Il suffit de farine, d'eau et d'un peu de patience.
Les ingrédients
Utilisez de la farine T65 ou T80, de l'eau de source à température ambiante, et un bocal en verre. Mélangez 100 g de farine et 100 g d'eau, couvrez d'un torchon et laissez reposer 24 h.
Le rafraîchissement
Chaque jour, ajoutez 50 g de farine et 50 g d'eau. Au bout de 5 à 7 jours, votre levain sera actif : il doublera de volume en quelques heures. Vous pourrez alors l'utiliser pour faire votre pain.
Conservez-le au frais et rafraîchissez-le la veille de chaque fournée. Bon pain !